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选好了蔬菜，这里丁川又割了一点猪肉。
虽然大家吃饭是要很注意成本的，但是基本的肉菜还是要吃的，毕竟在饭馆里工作，肉肯定是少不了的。
当然，这里的肉也是需要注意的，一般自己只吃猪前腿。
原因很简单，猪前腿最不好卖。
猪肉身上最贵的无非就是里脊，这个不用说，纯瘦肉不管是炒菜还是糖醋，味道那都是一绝。
然后就是肚子上的五花，这部分肉做红烧肉那是绝配。
最后是后腿，后腿上的瘦肉要比前腿多，虽然价格和前腿没啥区别，但在口味上的确会更好一些。
可能有人会说，那猪屁股肉呢，它该不会也比猪前腿肉好吧。
其实专业点来说，屁股肉就是后腿肉，但你要是硬分出来也行。
但硬分出来后，猪屁股肉反而价格更高了，因为猪屁股肉，几乎全是瘦肉，和里脊肉最相似，很多饭馆里做糖醋里脊的时候，都是用那部分的肉。
反正一般人也吃不出来，而且都是猪肉，也没多大区别，成本却省了好几块，何乐而不为呢。
至于内脏，猪心、大肠、猪肚、猪肝什么的，那些有的是食客点着吃，自然丁川他们是吃不到的。
丁川挑了一个前腿，就开始剔骨。
因为有二十多个人，一个前腿也就十来斤肉（不算肘子和猪蹄），所以平均下来一个人也就半斤肉，不算多，但也不算少，已经很良心了。
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