“二位，请罢，今日这可是正宗的荆菜招待二位。”
楚菜，原称鄂菜，亦称湖北菜。古称荆菜，起源于江汉平原，这从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食——为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单以及随州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋战国时期饮食器具，可知鄂菜起源于春秋战国时期（时称“楚菜”），经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期。
湖北是着名的鱼米之乡，粮食生产特别是稻谷生产在全国居于重要地位，早在明清之际就有“湖广熟，天下足”之誉。
淡水产品极为丰富，主要经济鱼类有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊、鮰、鳡、鳜、鳗、鳝等50余种，还富产甲鱼、乌龟、泥鳅、虾、蟹、蚶等小水产，许多质优味美的鱼类如长吻鮰、团头鲂、鳜鱼、铜鱼等名闻全国，在两千年前的汉代就有“饭稻羹鱼”之称。
此外，还有猪、鸡、鸭、野鸭、莲藕、板栗、紫菜苔、桂花、猴头、香菇、猕猴桃等众多量多质优的动植物原料。
在长期的发展过程中，湖北菜逐渐形成了风格各有差异的六大流派。
在后世，楚菜早已自成一系，除了那些叫得上名字的名菜，而在鄂西地区最有名的莫过于其本地特产鲜鱼和腊肉了。
在漫长的发展过程当中，其中一支就是位于鄂西南的土家族苗族风味，包括恩施、建始、巴东、宣恩、来凤、鹤峰等地。
其菜肴风味古朴、粗放、自然；擅长腌鱼、腌肉、腌菜制作，多采用蒸、煮、烤、烧、炒法制菜；口味厚重，以酸辣最突出；以腌酸鱼、肉、菜，山珍野味与杂粮山菜为特色，鸡菜及糯米糍粑也很有特色。
代表菜有小米年肉、辣骨汤、腌酸鱼、血豆腐、坨子肉等。
.“小米年肉”又名“年肉”，是鄂西土家族、苗族人们欢度旧历年家家必备的佳肴。除夕吃团年饭，讲吉庆话，预祝来年五谷丰收，万事吉祥如意。
常以“四言八句”的乡土文学互相唱和，这种传统风俗已经流传很久了；“小米年肉”系选用糯小米与腊肉合蒸而成。是地道的土苗族风味菜肴……
本地出产的鲜鱼，正好可以坐腌鱼来吃，还有本地的黑猪肉熏制而成的腊肉……
“二位佐领不远万里而来……我实在是感激不尽，今日为二位露一手庖厨之艺，还望二位不要嫌弃。”
黄栈和吴悦虽然对贾蓉的“招待”摸不着头脑，但还是坐了下来，总归也是人家一番心意，总不能这时候不给人家点面子罢。
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