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在董小宛道出伊凡想要的那一丝端倪后，伊凡一直在考虑一个问题，鸡要怎么做？
这真的是一个很难的问题。
之所以难，不是鸡不好做，而是鸡的做法太多了。
在中国的美食里面，鱼的做法是多种多样的，起码有上百种上得了台面的不同做法，因此轻松就可以做出全鱼宴。
可比起烹饪方法的多样性，鸡的做法不仅不比鱼少，还要更多得多，上得了台面的做法起码有几百种。
因此，做鸡的难度在于创新。
有了这么多做法，要想创造出新的做法很是有点难，要想创新出上品美味鸡更是难上加难。
这就是伊凡现在的难处。
当然，关于做鸡的创新，伊凡也不是完全没有头绪。
最起码一点，他现在要的是符合粤菜特点的创新做法，必须得讲究清淡和原汁原味，因此，加重料的川菜、湘菜做法首先被排除。
伊凡的思维一下还是集中到了粤菜的特点上去。
用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
这就是粤菜最为讲究的特点。
而在烹饪手法上，则没有太多的限制，蒸也好，煮也好，烤也行，焖也可以……只是特别讲究火候。
那具体应该怎么做呢？
伊凡忍不住想起了粤菜中的几款很有名也有特色的鸡：文昌鸡、白切鸡、玫瑰豉油鸡、盐鸡、泥鸡、猪肚包鸡……
他发现，在这几款名鸡里，基本上没有任何一款是炒的。
这是为什么？
炒鸡上不了台面？
或者说炒鸡很难成为经典？
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