21 布拉格有个农家菜的心

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“拜托你不要再说我们要去吃农家菜了好吗？”女伴幽幽地说，对我有着显而易见的不满。

“为什么？”“农家菜这几个字，你觉得对得起布拉格吗？”的确，布拉格美到近乎不道德——一种令人愿意放弃所有理智的美，是超越道德护栏的。所以我也一直不明白，一个从来都以商业作为基础发展起来的城市，一个从来没有贫穷过的城市，一个充斥着新艺术风格的、艳丽明媚的城市，为什么会有着那么质朴粗放的饮食。

每一家捷克风味菜的餐馆里一定少不了三种布丁，布丁是在英语餐牌里的用词，真正计较起来，我会把它们翻译成：馍馍。

其中最经典的是Knedliky：用颗粒很粗的面粉，加上牛奶和水，揉成面团之后蒸熟，切片。它没有任何味道。若说馒头在嘴里嚼久了还有麦香和甜味的话，它的神奇之处则是突破了“淀粉在唾液酶作用下转化为葡萄糖”这种必然的定律，它不转化。葡萄糖缺席了，它还是淀粉本身。非要形容的话：它跟吃一块软软的蜡烛没有什么区别。

单就这一种东西就把捷克菜形容为农家菜显然过于刻薄，那就来看另外一种布丁好了，例如Houskoveknedliky。它的做法，就是把一种叫做Houskove的面包，塞到上述这种Knedliky面包里——听着就让人生气。为什么，这到底是为了什么？为什么要把一种没有味道的淀粉和另外一种没有味道的淀粉塞在一起，形成另外一种没有味道的淀粉呢？

但他们甚至还有一种叫做Bramboroveknedliky的主打布丁：把一堆马铃薯塞到第一种面包里，形成一种……你说它能形成什么就形成什么吧，反正那种味道根本不需要想象力。

不过，也许“没有味道”正是这三种布丁的优秀品质所在，因为它们的正确吃法是“搭配大量的肉汁食用，在主食吃完以后，用它擦拭盘子上的酱汁，像洗盘子一样把盘子清理干净”。